Дело в том, что ORM наследует формат параметра filter из фильтра инфоблоков, потому поля должны быть указаны явно. То есть, для фильтрации по дате обновления заказа, нужно в фильтре указать DATE_UPDATE, с соответствующими правилами: https://dev.1c-bitrix.ru/api_help/iblock/filters/d..., обратите внимание также на формат даты.