как вариант взять
левую утилиту и использовать ее, например
jq:
jq -nr 'now-3*24*60*60|strftime("%d.%m.%Y")'
выдаст дату на три дня отстоящую от текущей даты
если нужно от конкретно указанной даты:
echo "25.04.2022" | jq -rR 'strptime("%d.%m.%Y")|mktime-3*24*60*60|strftime("%d.%m.%Y")'
заворачиваете всё это в переменную и пользуетесь