UI (user interface) — то, с чем непосредственно взаимодействует User: от фона сайта до кнопок, картинок и надписей.
UX (user experience) — весь опыт/впечатления пользователя в процессе взаимодействия с брендом: от «впервые услышал от знакомых» до «зашел на сайт, всё понял, удобно нашёл, купил, подписался, обращался за обслуживанием/ремонтом, порекомендовал друзьям».
Папки в своём проекте можете называть, как считаете нужным. Хорошо бы это было понятно другим разработчикам, которые попытаются разобраться с творением после вас. Вы же напишете исчерпывающую документацию, чтобы UX разработчиков был максимально позитивным? )