Если код не работает на более низкой версии, то не работает на более низкой версии.
Если код работает на более низкой версии, то можно ее прописать в require
require :{
php: 7.3
}
и выполнить composer install
Ну и по поводу OpenServer. Я его использую, и версия 7.4 там присутствует. И восьмерка есть тоже.