Это делается по нескольким причинам.
Во-первых, чтобы можно было к параметру шаблона обращатся в других шаблонах. Вот, вы привели пример с _Сontainer
в каком-то итераторе. Можно представить что есть какой-то алгоритм (функция), который принимает итератор и ему там надо будет как-то использовать тип контейнера (или временную переменную завести, или тип возвращаемого значения задать или как-то проверить, что тип контейнера обладает какими-то свойствами).
При этом алгоритм должен получать и вот этот вот back_insert_iterator
и еще десяток других итераторов. Поэтому нельзя тип контейнера вынести в параметр шаблона и указывать его в типе итератора в праметре функции. Вы поищите в исходниках этот самый "_Container" - станет понятно, как оно используется.
Во-вторых, иногда это делается и для удобства. Ибо в этих шаблонах параметры сами могут быть адски нагроможденными шаблонами.