В случае видео, битрейт сильно зависит от содержимого видео - именно поэтому наилучшее отношение размер/качество достигается двухпроходным кодированием.
На увеличение необходимого битрейта влияет:
-рост количества мелких деталей
-более динамичные сцены как по количеству движения, так и по динамике изменения цвета и яркости.