От многопользовательского приложения в формате программы для десктопа уже отказались даже такие динозавры, как 1С.
Не хочешь класть данные в интернет - положи в интранет. Потом, когда одумаешься, перенесешь на хостинг.
"CRM-система с клиентской базой, с учетом приходов и расходов, c учетом товаров на складе и с архивом заказов" - это 90% систем, внедряемых в бизнесе. Писать что-то свое с нуля тут имеет смысл только в том случае, если вы собираетесь развивать и поддерживать его самостоятельно же, постоянно копаясь и выделяя на это ресурсы. В формате "один раз заплатил и работаешь" - только готовые решения.