Если мы знаем название ключа, из которого надо вытащить значение, можно так:
data = "name=Самолет&last_name=Турбулентов&a=ugen5ref"
my_key = 'name'
data = [pair for pair in data.split('&')]
for item in data:
key, value = item.split('=')
if key == my_key:
print(value)