Проценты, друг мой, нельзя вычитать. Проценты должны быть от какого то числа.
Проценты являются дробным числом, тем самым 100% = 1, а 10% = 0.1; Но это в математике.
% в javascript же обозначает остаток от деления, например:
console.log(1234 % 10); //вернет 4, т.к. при делении на 10, 4 будет остатком. Опять же математика.
В вашем же случае можно написать:
var Balance = 100;
сonsole.log(`Процент от покупки: ${Balance * 0.1}`) // Это и будет 10%