Во-первых, можно, но не стоит.
Дискорд не заморачивается ведением такой статистики, или не делает её доступной.
Т.е. тебе придётся загружать и считать ВСЕ сообщения в канале, что вызовет дикую нагрузку на бота.
Да и улететь за лимиты обращений к апи можно легко.
Во-вторых, зачем?
Я вот затрудняюсь придумать пример, когда эта информация необходима.