Почему блок "logo" с текстом не центрируется относительно блока "left-block" ?
Потому что у блока left-block нет ни одного свойства, которое бы центрировало контент внутри него.
И у блока logo нет ни одного свойства, которое бы центрировало его внутри родителя.
Кстати, зачем столько оберток?
И мы вроде в предыдущем вопросе про этот логотип пришли к выводу, что это картинка https://qna.habr.com/q/1103748