1. Если vpn провайдер подменил сертификаты.
Организовать полноценный MitM - не так-то просто. Мало подменить сертификаты - нужно сделать так, чтобы Ваша ось считала, что выпущенный VPN сертификат на vk.com например - и есть настоящий! А это можно сделать только добавив сертификат выпускающего CA в доверенные.
Думаете, почему так много бузза вокруг "госсертификатов"? Потому что наличие-отсутствие его на компе дает/не дает государству вскрывать https.
VPN провайдер увидит конечную точку, время соединения и обьем, прошедший в обе стороны. Иногда этого уже достаточно.
Для защиты данных карты от утечки (вполне понятное желание) достаточно пойти другим путем - завести карту, которую не жалко и на которой никогда нет денег.
Для защиты факта платежа (что деньги заплатили именно Вы, а не кто-то другой) - наиболее гарантированный способ поднять свой VPN.