Пожалуй нашел я все же одно преимущество у объектов Header - можно смотреть заголовки по ключу БЕЗ учета регистра ключа. Например:
h = new Headers({test: 123});
h.get('test');
h.get('TeSt');
Это удобнее, чем угадывать регистр или делать какие-то доп. проверки и преобразования.