Да, безопасно. Не стоит параноить.
При подключении к компьютеру нажмите "Не доверять" (этому компьютеру). В iOS достаточно высокая безопасность, так что можете не переживать.
Теоретическая возможность получения доступа к файлам смартфона появляется, когда он подключён к Интернету. То есть компьютер здесь ни при чём. Достаточно WiFi или 3G, и вы уже на прямой связи с компанией Apple и со всеми, с кем она сотрудничает. Но друзья и коллеги по работе всё же не смогут получить доступ к файлам, - не тот уровень. :)