Я занимаюсь разработкой на Java под web, инструменты всегда используются одни и те же (Spring, Hibernate бла-бла). Не могу не заметить, что это все не особо быстро разворачивается и уже давно не сочетается с последними веяниями во front end разработке (например - SPA). Хочу спросить совета: для своих проектов, где нужно развернуть и написать все побыстрее, что из всего что мир Java предлагает сейчас под web наиболее подходит для этого? Play? Groovy on Grails? Spring 4? Или может быть вообще отказаться от Java и покурить "моднявые" Ruby и Python? Ссылки на туториалы для быстрого старта приветствуются
Главное не переходите с java на php. Вы быстро деградируете как разработчик. Попробуйте лучше Python или Ruby . Для них есть куча онлайн курсов. Если Ruby то копайте в сторону Ruby on Rails. Куча гемов + можно подключить для front-end less, sass и др.
где нужно развернуть и написать все побыстрее
java как то совсем не очень подходит для веб разработки, особенно быстрой.
Разработка под Web - понятие очень широкое. Если речь не идет о создании простецких сайтиков - посмотрите в сторону Spring Boot и чего-нибудь типа JOOQ для общения с базой, если она реляционная.