Существует целая
область науки, посвящённая моделированию, а также
теория систем.
Что же касается модели задержки передачи данных, то нужно исходить их целей и условий вашей модели.
Грубо говоря, вы можете допустить, что задержка всегда составляет 12 мс.
С другой стороны, вы можете построить распределение задержек, аппроксимировать его каким-нибудь законом, например нормальным, а затем выделить параметры закона: среднее и разброс, 12±5.
Также никто вам не мешает изучить физический смысл задержки и вывести соответствующую формулу.
Ну и ещё много методов...
