> хочется понять насколько сложно сделать апдейт на 3 версии.
Несложно. Отличия минимальны. В рамках одной мажорной версии вообще никаких проблем. Тут вопрос даже не в трудностях, а в том, что оставаться на 7.0 это вообще не вариант.
Только переезжать надо на 7.4, потому что поддержка 7.3 прекращается через месяц.
И вообще, версию надо подтягивать не когда жареный петух в зад клюнет, а планово.