Если пользователей не много, а памяти у вас с запасом, записывать видео почти разумно.
Если хочется действительно отслеживать работу, а не про*б, можно использовать CrocoTime. Гибкие настройки, но в целом раз в 5 минут агент собирает информацию с машины юзера и отсылает на сервер. Считывается все, особенно клики, скроллы мыши и нажатия клавиатуры, в этом случае эмуляторы не помогут.