в общем размещай Slider над игроком и делаешь скрипт который накидаешь его на игроку скрипт и в скрипте мутишь такие строчки
using Unity.Engine.UI;//это в самый верх
public Slider HPslider;//сама полоска хп
int HP = 100;//кол-во хп
public void Update(){
HPslider.value = HP;
}