Отсеяв лишнее, оставив только дату. При этом, сохранить у test1 тип datatime
Определитесь что вам надо точнее.
datetime содержит сведения о времени. Если его вам там не надо - то используйте тип datetime.date
Если сведения о времени нужно обнулить - то используйте
combine
Если все нужно сохранить но просто вывести строкой куда-то без времени - то просто форматируйте вывод - с временем или без - как угодно...
date1 = datetime.datetime.fromisoformat('2021-09-08 15:45:40.260000+00:00')
# datetime.datetime(2021, 9, 8, 15, 45, 40, 260000, tzinfo=datetime.timezone.utc)
date1.strftime('%Y-%m-%d')
# '2021-09-08'
date1.date()
# datetime.date(2021, 9, 8)
date1.date().isoformat()
# '2021-09-08'
datetime.datetime.combine(date1.date(), datetime.datetime.min.time())
# datetime.datetime(2021, 9, 8, 0, 0)