Так через gsettings все движухи в Ubuntu делаются просто.
Например, чтобы сделать переключение раскладки Ctrl+ левый Shift, делается командой:
gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-input-source "['<Shift>Control_L']"
Соответственно и стрелки также делаются.
Надо просто знать ветку команды.
Чтобы не гадать, ставите dconf-editor (это GUI gsettings) и ищите в нём нужную ветку и активируете нужный вам вариант или подставляете в команду gsettings её в Терминале и выполняете её.
Установка dconf-editor:
sudo apt install dconf-editor 
