redis - скорее всего быстрее.
memory mysql - можно работать не только как key-value но и делать разные выборки/сортировки/группировки и тд.
в редисе тоже есть кое какие структуры данных помимо key-value но другие, далеко не те что предоставляют реляционные БД (их нужно еще изучать и привыкать).
поэтому выбор или простота и скорость или функционал sql.
