Любые зарубежные банковские счета для резидента Украины у нас считаются незаконными. Payoneer, вроде как, тоже, тогда как PayPal/Webmoney и их аналоги деньгами не считаются.
Лучше, конечно же, ФОП по 3-й группе, если имеются контракты, и вовремя подавать декларацию. Но, если заказчик не желает возиться с договорами/контрактами, то держите на PayPal, делая раз в год перевод на Privat (увы, не напрямую), предварительно вычислив затраты за 13 месяцев.