В рельсах же вроде есть ORM и работает она по принципу ActiveRecord. Поддерживает ли ORM работу с NoSQL не знаю, но подозреваю что нет. NoSQL не панацея. Если хотите хранить неструктурированные данные в JSON, то можно взять последнюю PostgreSQL в нем их коробки работа с JSON есть. Вот вам NoSQL и SQL в одном флаконе :)
p.s. NoSQL - это же Not Only SQL, а не No SQL. Так что не перегибайте :)