Как отсортировать map по числам (от большего к меньшему )?

Inplace не получится, но можно в новую:

const sortedMap = new Map([...map.entries()].sort(([, a], [, b]) => b - a));
console.log(sortedMap);

Хотя если сильно хочется, то можно и inplace наколдовать, через очистку и перезапись:

const sorted = [...map.entries()].sort(([, a], [, b]) => b - a);
map.clear();
sorted.forEach(([k, v]) => map.set(k, v));
console.log(map);