Нет. Пользователь, которому дан доступ, может просматривать всю таблицу.
Сделайте отдельный документ с одним листом. На него с помощью функции IMPORTRANGE помещайте данные из основного документа. Потом сделайте доступ к новому файлу для тех, кто должен видеть только эти данные.
Основной файл при этом будет недоступен для них, но в новом документе будут всегда актуальные данные из основного.
