все есть в доках
Можно поменять его вывод, например искать в определенном div
How to customize caption
можно передать json с картинками и текстом
$.fancybox.open([
{
src : '1_b.jpg',
opts : {
caption : 'First caption',
thumb : '1_s.jpg'
}
},
{
src : '2_b.jpg',
opts : {
caption : 'Second caption',
thumb : '2_s.jpg'
}
}
], {
loop : false
})