Хотелось бы узнать, насколько ниша PHP актуальна на данный момент на Upwork
Актуальна.
Много ли заказов с Европы/США
Много.
Какой средний процент заданий / отклики
Зависит от уровня заданий, сложнее задание == меньше откликов. У одного исполнителя он будет один, у другого - другой. Если Вы хотите в среднем по больнице, то соберите список заказов и откликов, затем делите их друг на друга и получите то, что искали.
Как во Frontend куча индусов рвётся за заказами или нет
Много, но как и в любой другой ЯП.
Вы не задали ни одного конкретного вопроса, значит и ответы получите примерно аналогичные.
Хорошо, когда вопросы по существу!
