Почему strip_tags обрезает такую строку?

Неужели он не может отличить это <-+KennY+-> от html тега?

Даже не пытается. Простой state machine

А зачем вам strip_tags вообще понадобился? Ломать пользовательский ввод вы не должны, вы должны его правильно отобразить. Т.е. делать htmlspecialchars при выводе в html.