Вариант "в лоб" найти формулу момента под двигатель.
Насколько я помню момент прямо пропорционален току через двигатель, ну и коэффициенты, которые надо будет нарыть/вычислить/получить экспериментально.
Надо будет получить среднеквадратичное значение тока, по нему вычислять момент М (Н*м).
Используя момент М (Н*м) и длину плеча l (м) до нагрузки - вычислить нагрузку на валу = M/l и перевести это из Ньютонов в кг или сразу момент в килограммах считать.
Если скорость известна, а тиристор открывается на одно и тоже время, то можно просто составить таблицу:
Используем набор импровизированных нагрузок и замеряем какие при этом обороты.
Строим таблицу, затем график и прикидываем функцию которая приблизительно отразит зависимость скорости от нагрузки для данного двигателя. Используем ее.