Можно посчитать сколько еще дней сертификат действителен, с помощью преобразования даты в день года:
# Expired day --> day of year
expired_day=$(date -d "$(curl -sIv https://letsencrypt.ks03.ru |& grep "expire date:" | sed 's/* expire date: //')" +%j)
# Date --> day of year
day=$(date +%j)
valid_days=$(($expired_day-$day))
# Debug
echo $expired_day
echo $day
echo $valid_days
Или так:
valid_days=$(($(date -d "$(curl -sIv https://letsencrypt.ks03.ru |& grep "expire date:" | sed 's/* expire date: //')" +%j)-$(date +%j)))
# Debug
echo $valid_days