И как правильно проводить тестирование спроса?
Протестировать спрос можно и без закупки товара. Настроить небольшую кампанию в Яндекс.Директ и посмотреть сколько человек заказали товар и сколько потратил на рекламу. Сразу узнаешь примерную стоимость одного лида.
Какие методы есть для определения какие позиции закупать и в каком количестве на старте?
Если это первый интернет-магазин, то на старте товар лучше не закупать вообще. Самый лучший вариант - найти поставщика с закупкой от одной штуки. Или договориться с текущими о тестовом периоде с закупкой от одной штуки или на ту сумму, которую ты можешь себе позволить.