Если используется модуль SEOurl, то в .htaccess прописан редирект с sitemap.xml на модуль google_sitemap.
Если модуль отключен, то возвращается пустая страница.
Можно включить модуль и sitemap будет генерироваться автоматически. Можно убрать редирект из .htaccess или положить ваш файл в отдельную папку, а не в корень.
В шаблоне страницы товара добавить скрипт, который будет передавать метрике JS-цель. Справка
Для отслеживания заказа - аналогичный скрипт на страницу подтверждения заказа (где "Заказ оформлен").
В Opencart характеристики и значения для фильтра - это разные сущности.
В меню админки есть раздел Фильтры. Там вы создаёте нужные группы фильтров и их значения. Затем эти значения привязываете на карточке товара в разделе Связи/Фильтры.