Лучше брать SSD даже если и маленького объема (512 на сегодняшний день). Замена HDD или Fusion Drive на SSD в iMac требует особых навыков поэтому такие вещи нужно делать только в специализированных сервисных центрах.
Fusion Drive это гибрид SSD и HDD. При его использовании система сама определяет какие файлы часто используются и помещает их на часть SSD а которые редко используются на часть HDD. Сама система на сколько я помню помещается сразу на часть SSD.