Клиент выбирает товары в корзину, при переходе к оплате вместо предложения оплаты нужно, чтобы выдалось что-то вроде: "С Вами свяжется менеджер для дальнейшего оформления"?
Такие модули есть.
Вот, например, для PrestaShop 1.7 и для PrestaShop 1.6 того же разработчика (удалены с сайта). Близкий к вопросу - модуль
Запрос обратного звонка (это уже моя разработка).