Не надо искать видео-уроки.
Скачивай хорошие, проработанные макеты и разбирай их структуру. Построение элементов, взаимодействие цветов и т.п.
Со временем ты постигнешь дзен в макетостроении)

Разве в верхнем тулбаре у тебя не появляются свойства управления фигурой, при выборе соответствующего инструмента ?

В иллюстраторе эта фича активна по умолчанию.