if ($sex == mas)
В данный момент php сравнивает $sex с несуществующей константой mas. Что-бы сравнивать строковое значение $sex, mas нужно заключить в двойные кавычки.
Включить отображение ошибок, читать доку по числам и строкам.
При помощи условия If, проверить в глобальной переменной $_SERVER['HTTP_USER_AGENT']; браузер пользователя с которого он посещает страницу. И по условию уже выводить нужный вам css.
Вообщем принял к сведению все комментарии насчет того что моя книга устарела, но неработающий код не давал покоя и было очень интересно почему же не работает и как его починить.
С утра на свежую голову еще раз перебрал его логику, и понял ошибку. В цикле выводится $var, а должна быть $key.
Всем спасибо за помощь.
p.s. Только заметил что Ivanq поправил данную ошибку.