Резидентная память (RSS) — это память которую процесс занял, то есть что-то сохранил в виртуальную память. Именно резидентная память показывает сколько процесс потребляет физической памяти.
VSZ - это сокращение от Virtual Memory Size (размер виртуальной памяти). Это общий объем памяти, к которому процесс может гипотетически получить доступ.