Вопрос по Viscosity

только нужно учитывать, что при обрыве соединения можно засветиться через днс-запросы

Как организовать резервный канал управления до сервера/роутера/свитча?

я бы использовал одноплатные компьютеры. использовать для обеспечения надежности ненадежного железа как-то некошерно. вот пара ссылок на arm и x86 одноплатные компьютеры, не сильно дороже Pi выходят:
pcengines.ch/alix.htm
www.olimex.com/Products/OLinuXino/

При наличии телефонной линии — я модемы подключал напрямую к консольным портам железа, это наиболее надежно — но плохо масштабируется