Добавляете цвет в values -> colors.xml
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<resources>
<color name="m3_textfield_label_color_focused">#4286f4</color>
<!-- Ваши другие цвета-->
</resources>
После чего в вашем стиле добавляете этот цвет к параметру hintTextColor
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<resources xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android">
<style name="MyOutlinedBox" parent="Widget.Material3.TextInputLayout.OutlinedBox">
<item name="hintTextColor">@color/m3_textfield_label_color_focused</item>
</style>
</resources>
Ну и добавляем ваш стиль к TextInputLayout
<com.google.android.material.textfield.TextInputLayout
style="@style/MyOutlinedBox"
android:id="@+id/textInputLayout2"
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="match_parent"
android:layout_marginStart="1dp"
android:layout_marginTop="100dp"
android:layout_marginEnd="1dp"
app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
app:layout_constraintStart_toStartOf="parent"
app:layout_constraintTop_toBottomOf="@id/textInputLayout1"
app:layout_constraintTop_toTopOf="parent">
<com.google.android.material.textfield.TextInputEditText
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
android:hint="hint2" />
</com.google.android.material.textfield.TextInputLayout>