1. Совмещение чистого бланка с заполненным (очистка, контраст, размер, поворот).
2. Вычитание (из заполненного бланка чистого).
3. Пересечение "островного" шаблона областей (где должны быть надписи) с результатом п.2 и выявление заполненных и не заполненных полей.
4. Профит!