xmeoff

if (count(array_diff(array_keys($_GET), array('XXX'))) == 0) {...}

if (function_exists($var)) call_user_func($var);

но перед этим нужно почистить $var, оставив только название функции; либо не использ-ть вообще скобки в строке.

Вам же ответили: вы пишете некорректный код, потому и получаете ошибку. И какая разница, что в ее описании? ошибка она и есть ошибка.
И по 2-му примеру тоже дано объяснение: нельзя вызывать нестатическую функцию как статическую. В вашем примере функция m на самом деле вызывается как нестатическая, отсюда и необычное поведение.