При наследовании сначала создаются методы базового типа, а потом дополняются методами наследника. Вы инстанциируете класс GrandFather, что, кстати, странно. Отсюда получается два варианта:

GrandFather gf = new GrandSon();
            Console.WriteLine(((GrandSon) gf).GetDescription());

либо

GrandSon gf = new GrandSon();
            Console.WriteLine(gf.GetDescription());

Основное отличие между ссылочными и значимыми типами в том, что одни передаются по ссылке, а другие по значению, как бы это банально не звучало. Расположение в куче или на стеке — это всего лишь следствие особенностей работы с объектом, например, времени жизни, стратегией копирования, размером.

Также стоит понимать, что CLR не всегда располагает вещественные объекты на стеке. Вот статья на эту тему от Эрика Липперта.

Если речь идёт о неприменении jQuery, то вопрос становится совершенно другим: можно не использовать js, тогда придётся либо всё обрабатывать на сервере (если у вас статика, то это вполне себе вариант), либо использовать WebForms, где серверный код будет транслироваться в очень специфический JavaScript, но мне кажется, что сегодня не стоит рассматривать этот способ.
Однако, есть лучший вариант — просто не используйте jq, с современными браузерами в проектах можно использовать чистый js. Напишите базовую функциональность типа AJAX сами или используйте отдельные скрипты. В зависимости от проекта сервисный код может занять от двух-трёх сотен строк.

С точки зрения приложения разницы нет, но у IIS уже есть готовый обвес: логирование, маршрутизация, консоль управления та же, а для селф-хоста всё придётся настраивать отдельно (если, конечно, будет нужно).