Лучше 2x16, вы сами об этом пишете выше.
Насколько я понимаю этот вопрос - с только двумя установленными планками m/b будет лучше разгонять оперативную память. С четырьмя тоже будет работать и тоже будет разгонять, но результат разгона будет скромнее.
Мой опыт на B450: ~2993 с четырьмя и ~3533 c двумя.
Насчет смыслов:
Так ли много у вас задач, в которых есть смысл разгонять ОЗУ? И действительно ли вам необходимо 32Гб ?
Зачем делать 4 слота
Очевидно чтобы была возможность установить 4 модуля ОЗУ. Разгон опративной памяти не дает ощутимого роста производительности, а вот ее нехватка - гарантированно дает ее просадки.