использую для этих целей, подложку - если же она не нужна глянуть в сторону :not()
сам новичок, не уверен можно ли выбрать через него прям все (сам его не использовал еще ни разу) судя из документации $("p:not(.myClass)")
не уверен, но может что-то подобное $("*:not(#popup-block)")