Для 1С, а точнее для БД, важна процессорная частота. У меня 120+ пользователей, 5 баз работают и радуются полёту ракеты. Единственный момент, базы ТИПОВЫЕ, без каких то серьезных доработок. Поэтому советую так по списку -
- Оптимизация доработок
- Тюнинг MSSQL
- Разнесение сервисов по ВМ. Т.е. отдельная ВМ для БД на быстрых дисках. ВМ с сервером 1С можно и на медленном, но объемы памяти я думаю Вам позволяют развернуть ВМ и на быстрых.
Но, из моего многолетнего опыта работы в первую очередь ОПТИМИЗАЦИЯ ДОРАБОТОК В 1С. Программер может сколько угодно говорить что у него всё чики пуки, НЕ ВЕРЬТЕ!