На месте этих скобок, которые скорее всего ищутся либо регулярками, дибо собственным конечным автоматом, вставляется текстНод - объект DOM, который в свою очередь специальным объектом-биндером "связывается" с объектом scope. Биндер подписан на изменения scope, и при получении такого события, обновляет содержимое textNode.
Вместо textNode может быть любой другой элемент DOM, и может меняться не только текстсовое содержимое элемента, но и его атрибуты например.