x7mz

Храните время в Unix TimeStamp, а на стороне PHP функции date() и strtotime() всегда будут работать в часовом поясе указанном в

date_default_timezone_set('UTC');
вы главное тут правильно укажите.

А насколько вообще сложная схема данных? Может вообще использовать простое key-value хранилище типа Redis?