Михаил

Написать скрипт в Apps Script, например:

function onEdit(e) {
  var sheet = e.source.getActiveSheet();
  var editedCell = e.range;
  
  if (editedCell.getColumn() == 2) {
    var value = editedCell.getValue();
    
    if (value == "Готово") {
      sheet.hideRows(editedCell.getRow());
    }
  }
}

Триггеры - onEdit

Введите таблицу соответствия значения и коэффициента, и умножайте на него

=arrayformula(let(
 states;J2:J;
 sums;K2:K;
 
 states_;{"Премия"; "Штраф"};
 coeffs_;{1       ; -1     };
 
 coeff;lambda(state;ЕСЛИОШИБКА(ВПР(state;{states_\coeffs_};2;0);1));
 
 out;sums*coeff(states);
 ЕСЛИ(states="";;out)
))

Тут states_ и coeffs_ задают состояния и коэффициенты для этих состояний.

По поводу 2го вопроса - ставьте формат "Время" и вводите:
=9,5/24
т.к. тут время = доля от суток