Учите и то и другое, потом сделайте выбор и углубляйтесь в чем то одном.

p.s. Ваш мозг способен изучать намного больше чем вы себя представляете, поэтому смело начните изучать оба, только тогда вы можете оценит достоинства и недостатки оба языка и сделать выбор, а полученные знание в другом ЯП идет вам в пользу.

P.S. Не слушайте тех кто предлагает изучать "какой то язык" при этом заявляет что все остальные языки УГ.

Как за ними следить?

Каждую неделю на хабре читайте дайджест дайджестов.

И самое главное, как успевать изучить не только теоретическую часть, но и попробовать на практике?

В большинство случаев хватит немного поиграться и понят как оно работает и для чего может понадобится. А полностью изучать можете по мере необходимостью.

хотел бы попросить вас глянуть со стороны и пригласить поучаствовать в проекте.

Напишите todo список запланированных фич, так проще привлекать контрибьюторов. ИМХО

p.s. У меня сейчас нет задачи писать дополнение к хром, иначе потестировал бы